第82章 灵魂酱汁
的主厨应该是一个经验丰富的老师傅，跟在这样的主厨身边应该能学到不少东西。”
这是他们一开始的想法。
因为他们以前工作的酒店，里边的主厨也是差不多一样的。
只是他们在那里没有机会上灶炒菜，于是就跑了出来，看能不能寻个小一点的饭店。
在这种小饭店，说不定能有机会上灶炒菜。
毕竟兄弟俩干了四年的打荷了，工资从两三千一个月干到现在四千多一个月。
可作为一个杂工，工资再高也高不到哪里去。
唯有成为真正的厨师，才能赚到更多的钱。
至于许子期那边。
兄弟俩出去之后，他也开始工作。
下午要推出新菜品，他得调配相应的酱汁。
这酱汁和普通酱油不一样，可以说是那道新菜品的灵魂之一。
先把砂锅烧一下，然后加入猪油。
猪油融化之后，加入洋葱和黄姜。
炒一会再加入冬菇继续翻炒。
等料头爆香之后，加入鱼骨汤。
鱼骨汤是干炒牛河的配汤。
是的，就是这么大气。
别的地方配的是清汤，食乐园配的是鱼骨汤。
而鱼骨汤这会还剩不少，许子期便加了进去。
其实没有鱼骨汤的话，也可以用水代替，但用水就会少了点香气。
倒入鱼骨汤，再加入大地鱼干，也就是比目鱼干。
烘烤过的大地鱼干拿来熬酱汁会很香，吃起来有海鲜的味道。
接下来就是等里边的料头和汤煮开。
煮开之后就加入香菜。
香菜可以提香，也可以去腥。
加入香菜煮一两分钟就加入调配好的酱油。
调配好的酱油里边有鱼汤，鱼汤和普通酱油的比例是5比2.
也就是五勺鱼汤和两勺酱油。
加入调配好的酱油之后就加入冰糖，最后就是加入老抽。
也不用等煮开，搅拌均匀之后，就把调配好的酱汁倒入滤网，过滤掉料渣。
这样一道灵魂酱汁就调好了。
调好的酱汁还略微带点胶质，这就是猪油和糖的作用。
这样的酱汁附着在菜品上面，吃起来那是相当的美味。
……